簡單講解食品中常見的三大真菌毒素。
       真菌毒素是由真菌產生的具有毒性的代謝物，食品被產毒真菌污染后，可使食用者中毒，有些毒素可以誘導基因突變和產生致癌性，有些則顯示出對特定器官的毒性。
       常見的真菌毒素及其對食品的污染：
       1、黃曲霉毒素：黃曲霉毒素主要是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物，主要種類有B1、B2、G1及G2，其中，黃曲霉毒素B1是真菌毒素中致癌力較強的一種。
       據估計，每年差不多有2%的農產品因黃曲霉毒素污染而報廢。我國以花生和玉米的污染較為嚴重。
       2、赭曲霉毒素：赭曲霉毒素是曲霉屬和青霉屬的某些菌株產生的代謝物，包括7種，其中以赭曲霉毒素A毒性較強，主要污染物為谷類。
       3、玉米赤霉烯酮：玉米赤霉烯酮主要由鐮刀菌產生，有15種以上的代謝物，主要存在于玉米中。