黃曲霉毒素在紫外線下能發出熒光，但是事實上有很多細菌、真菌在紫外線下都可能發出類似的熒光；部分衛生用品在紫外燈下也都會有熒光；維生素A等物質，也會產生類似的熒光。其次，假如手電照到的地方確實是該毒素，也能發出肉眼可見的強烈熒光，那食物恐怕已經發霉挺厲害了。而就算不用手電我們也都知道，發霉的食物不能吃，放太久的食物也不能吃。

       既然直接用手電照食材意義不大，那么用它來檢測成品食物可行嗎？先讓我們看看專業人員是怎么進行黃曲霉毒素檢測的。檢測的方法有很多，與紫外線有關的是熒光光度法。

       這種方法的原理，是利用紫外光照射樣品，再根據熒光的強度來算出毒素的濃度。不過，雖然看起來原理相通，但實際操作差距可就大了。因為熒光光度法需要將樣品提取、脫脂、過濾后，再經過一系列的處理，以增強熒光效果，之后再用精度很高的熒光光度計來測量。我們用紫外線手電照，再用眼睛看，是根本沒法分辨出食品中是否含有黃曲霉毒素的。