嘔吐毒素(vomitoxin)，又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，化學名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物。由于它可以引起豬的嘔吐而得名，對人體有一定危害作用，歐盟分類標準為三級致癌物。

       嘔吐毒素主體成分為DON（deoxynivalenol，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產生。另外，頭孢菌屬、漆班菌屬、木霉屬等的菌株都可產生該毒素。單端孢霉烯族毒素共有150多種，是一類強有力免疫抑制劑，所引起典型癥狀是采食量降低，所以這類毒素又叫飼料拒食毒素。嘔吐毒素（DON）是其中重要一種毒素，主要來自鐮刀菌屬（Fusarium），尤其是禾谷鐮刀菌（Fusariumgraminearum）和黃色鐮刀菌（Fusarium culmorum）。由于它可以引起豬的嘔吐，故又名嘔吐毒素（vomitoxin，VT）。

       該毒素早于1970年在日本香川縣的一次赤霉病大麥中毒的病毒中發現，1972年，由日本的Morooka等首次從赤霉病大麥中分離，Yoshizawa等闡明了這種新的真菌毒素的結構，并將其命名為4-deoxynivalenol（DON）。1973年Vesonder等在美國從被鐮刀菌污染的玉米中分離出了同樣的化學物質，因為該種物質可以引起豬產生嘔吐癥狀，故命名為嘔吐毒素，并相繼發現可以在赤霉病大麥、被鐮刀菌污染的玉米中分離出該物質。嘔吐毒素是食品中常見的真菌毒素，在自然界中廣泛存在，通常在歐洲及北美發現的3種毒素是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和15-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。由于它們具有很高的細胞毒素及免疫抑制性質，因此，對人類及動物的構成了威脅，特別是對免疫功能具有明顯的影響。根據DON的劑量和暴露時間不同可引起免疫抑制或免疫刺激。當人攝入了被DON污染的食物后，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統造成死亡。由于中國傳統飲食習慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害為突出。1998年，在癌癥研究機構公布的評價報告中，嘔吐毒素被列為3類致癌物。歐盟要求嘔吐毒素要小于1.0mg/kg；中國飼料要求低于1ppm。